多才多艺的三德刀值得加入您的收藏 环球热门
从历史上看，日本人一直坚信拥有专门用于不同厨房任务的刀具。在战后年代，当他们以敏锐的兴趣评估西方的方式时，他们开始认识到刀具的价值——就像最好的厨师刀一样——是多功能的、全能的通用厨房工具。
最终，他们会提出两种选择。其中一个是“gyutou”，是日本版的全尺寸厨师刀。另一种是“santoku”，是一种更小但更灵活的刀，旨在保留“nakiri”（蔬菜刀）的许多优点，同时还能够处理肉类、鱼类和家禽同等轻松。最好的三德刀仍然可以做所有这些事情，但有些比其他的做得更好。这里有一些顶级模型。
(资料图片)
购买三德时要考虑什么
那么三德刀有什么用呢？几乎所有东西，这正是它们成为厨房中的中流砥柱的原因。它们太小而不能用作切片刀，又太大而不能代替削皮刀使用，但它们几乎适用于介于两者之间的所有东西。
这种多功能性意味着您会经常使用原价刀，这反过来意味着您需要付出一些认真的努力来选择合适的一把。需要考虑的几点包括：
手柄样式：日本刀具传统上采用 D 形或八角形手柄，比西式手柄更小、更轻。当然，Santokus 不是传统刀具，因此您还会看到它们带有西式刀柄或融合了两种传统特征的混合刀具。选择一款手感舒适，即使在潮湿时也能提供良好抓握力的产品。
​尺寸：​ 你会发现 santoku 风格的刀具几乎不比削皮刀大，但 5 到 8 英寸是典型范围，大多数刀片长度在 6 到 7.5 英寸之间。一般来说，三德应该比类似尺寸的西方刀轻，刀刃更薄但更硬。
​刀刃的形状：​ 与欧洲厨师刀相比，大多数 santokus 的刀刃相对平坦。西式烹饪要求以摇摆的方式切割食物，而圆形刀片使切割变得更容易。 santoku 的扁平刀片更适合直接上下切碎，或者在切割时前后滑动刀片穿过您的食材。话虽这么说，许多公司都生产带有弯曲刀刃的三德刀，可用于西式切碎。
刀片的厚度和样式：日本刀通常由薄而硬的钢制成，并以非常精细的角度磨锐。西方刀具往往更厚，并且锐角不那么锐利。 Santoku 刀片通常很薄，但您会看到一些带有较厚欧式刀片的型号。许多 santokus 也是空心研磨的，这提供了更薄（因此更锋利）的切削刃。缺点是家庭厨师更难磨锐，即使使用非常好的磨刀器也是如此。
最好的整体三德刀
Shun 经典 7 英寸三德刀
亚马逊 169.95 美元
如果您要在脑海中想象一把理想化的完美三德刀，那么 Shun 与它非常相似。轻巧的手柄由乌木 pakka 木制成，7 英寸刀片由 Shun 专有的 VG-MAX 钢合金制成，包覆在分层手工锻造的大马士革钢中，以增加耐用性（也很美观）。这把刀的尺寸非常轻巧，只有 7 盎司多一点，因此很容易长时间使用，而且细长的空心 Granton 边缘（这意味着它有酒窝，可以防止食物粘在上面）滑动起来非常轻松通过农产品、鱼类和肉类。只是不要用它来切骨头（为此带上切肉刀或欧式厨师刀）。超锋利的刀片非常好地保持边缘，但需要偶尔对钢材进行修补和定期磨锐才能提供最佳性能。
亚马逊/顺最具价值的三德刀
MAC 高级三德
亚马逊 74.95 美元
这款来自 MAC Knives 的三德刀缺少 Shun 的优雅和传统日式风格，但您可以为它提供更好的性价比。它仅重 8.4 盎司，略重，外观更实用，但空心刀片由高碳钢制成，具有 - 并保持 - 真正的邪恶边缘。这把刀的刀柄紧凑，整体设计偏西式，整体刀法灵活，用起来很愉快。和 Shun 一样，应该手洗，而且由于高碳钢没有镀上防锈合金，所以也应该立即晾干，以尽量减少腐蚀的风险。如果您想要一款价格不贵的高质量切削工具，那么 MAC 在这个价位上物超所值。
亚马逊/Mac 刀最佳预算三德刀
Victorinox 7 英寸 Fibrox Pro 三德刀
亚马逊 41.55 美元
Victorinox——瑞士军刀公司——在刀具界并不是一个声望很高的品牌。该品牌因制造坚固耐用的刀片而备受推崇，这些刀片可以承受大量使用。作为一家欧洲制造商，他们的刀片更厚，钢材不如日本刀具中使用的合金坚硬，但这并不全是坏事。日本刀具往往很脆，如果使用不当可能会碎裂，但 Victorinox（以及其他制造商的类似刀具）可以经受住一些滥用。事实上，它们是一把很好的刀，可以随身携带，供他人使用，同时您还可以保管好您更珍爱的刀片。他们的软钢的另一个优点是，没有经验的用户更容易磨锐，这意味着您可以使用好的磨刀器自己动手，而不是将它们送到专业人士那里。另一个很好的特点是“Fibrox”手柄，Victorinox 厨刀由此得名。带纹理的握把适合大多数手，即使您的手潮湿或油腻也不会轻易滑落。
亚马逊/维氏最好的摇刃三德刀
双立人 Pro 7 中空边缘摇摆三德刀
亚马逊 149.00 美元
虽然大多数 santokus 旨在用于日式切割动作 - 使用带角度的刀片从前到后的行程或直线上下切碎 - 但有些设计采用弯曲的欧式刀片。这些混合刀具为您提供传统三德刀相对紧凑的尺寸和样式，但不会强迫您忘却西式切割技巧。如果您有兴趣走那条路，Henckels 的这款三德就是这种风格的一个很好的例子。刀片的后半部分足够平坦，可以用于日式，但前半部分有足够的曲线，可以很好地与西式摇摆动作配合使用。这把刀刃也比大多数 santokus 刀尖多一点，这是对西方刀具风格的另一种认可。总的来说，它是西方和日本传统的完美结合。
亚马逊/亨克尔最好的 5 英寸三德刀
Wusthof 经典 5 英寸三德刀
亚马逊 150.00 美元
如果您的手较小，或者只想要一把紧凑、更灵活的三德刀，Wüsthof 可以满足您的需求。刀片由一块公司标志性的高碳合金锻造而成，具有出色的平衡性，手柄是一种既耐用又免维护的复合合成材料。在西方制造商中，Wüsthof 从其日本同行那里学到的东西最多，这种小型空心三德和来自亚洲的任何产品一样纤细、锋利和轻巧（仅略高于 5 盎司）。无论它是您的主刀还是更大的原价刀或主厨刀的备用刀，这都是一个很好的选择。
亚马逊/Wusthof最适合左撇子的三德刀
Tojiro DP 三德
亚马逊 70.90 美元
日本制造刀具的一个小怪癖是刀片通常不对称地磨锐，一侧的角度比另一侧更锐利。只要您右手使用刀，这就可以非常干净和轻松地切割，但这意味着左撇子不走运。同样，经典的日式 D 形手柄在一侧有一个小脊，使右手握持更舒适。这款来自 Tojiro 的制作精美的三德——“价值”类别中的有力竞争者——解决了这两个问题，刀片两侧都锐化成相同的角度，并且具有西方风格的手柄，也适合灵巧使用。除此之外，与 Tojiro 的其他刀具一样，它以适中的价格提供了令人惊讶的高质量工艺和切割能力。很难拒绝这么划算的价格，尤其是如果您是左撇子。
亚马逊/藤次郎
