市井觅食记夏季是茄子丰收的季节，很多人喜欢吃烧茄子这道菜，却总是做不好，做出来的烧茄子或是茄子的“生味”大，或是比较油腻，或者是嫌太麻烦干脆不做，其实一道好菜要根据食材的不同做出相应的处理，茄子的果肉是海绵状的，里面有气泡和水分填充，如果不处理妥当，就容易把茄子炒的不入味或者吸油太多变的很油腻。

今天分享一道家常烧茄子的做法，简单容易操作，成功率很高，即便是新手也能做出来让人满意的味道，而且吃起来也不油腻，特别的下饭，赶紧收藏到你家的菜谱中吧。

家常烧茄子

准备食材：茄子、大蒜、小葱、淀粉、番茄酱、蚝油、盐

(资料图片)

1、做烧茄子尽量用圆茄子，圆茄子肉质更紧密，吃起来口感更佳，茄子味也正一些，这些茄子是我家小菜园里摘下来的，虽然外形不怎么好看，但口感和味道都不错，削去茄子皮备用。

2、茄子切成适合的方块，不用切滚刀块，吃的时候不好夹起来。均匀的撒入一把盐抓匀，腌制10分钟。

3、茄子出水后，放入流水中冲洗干净，捏到半干的状态放入盆中。

4、加入比较多的淀粉抓匀，让茄子块上都均匀的裹上淀粉备用。

5、锅中加稍微多一些的油，分次加入茄子块煎到两面金黄后盛出备用。

6、准备小葱、大蒜碎适量，番茄酱和蚝油备用。

7、锅中重新加入少量油，将小葱和大蒜倒入锅中炒香，加入3大勺番茄酱，2勺蚝油、2勺水，适量的盐熬出香味，汤汁略微浓稠。

8、最后将处理好的茄子块倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘。

——老井说——

做这道烧茄子要削掉茄子皮，干煎茄子的时候可以煎的比较均匀，烧的时候也更容易入味，还要注意腌制出水的茄子一定要清洗干净，否则烹饪的时候就太咸了。最后烧茄子用的底料可以自行调味，这个番茄酱加蚝油的组合更适合家里的小朋友吃。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路