在江西，用舌尖感受春天
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在江西，用舌尖感受春天
一声春雷响，万物皆复苏
一声春雷响，万物皆复苏
春天不仅草长莺飞，生机盎然
【资料图】
也在人们的味蕾中留下了记忆
在阵阵春雷声中
春日的“限定美食”也纷纷“冒芽”
对江西人来说
真正的春天就藏在“舌尖”上
春食野之野菜
江西人享受春天，从“食野”开始。
正是二三月的时候，野藜蒿便伴随着温暖的春风，萌生在鄱阳湖畔。
航拍鄱阳湖茫茫“草原”。傅建斌 摄俗话说：鄱阳湖的草，江西人的宝。
图为野生藜蒿。袁汝晶 摄江西人擅做藜蒿，滚烫的油锅里，放入腊肉，煸香至金黄，倒入青绿的藜蒿，大火爆炒辅以佐料即可出锅。
江西十大赣菜之一，藜蒿炒腊肉。江西省商务厅供图食一口，脆嫩爽口，醇香柔润。正是这股特别的清香，让其入选江西“十大赣菜”。
就像汪曾祺先生在《四方食事》中写到：藜蒿，食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
鄱阳湖变身绿洲草原。袁汝晶 摄在外的游子若是在他乡尝到这道菜，想必满口的清香会化作屡屡乡愁与依恋，慢慢咀嚼入肚，回味甘甜。
熬过了一个冬天，春天的土壤里，当然少不了春笋了。
春笋。袁汝晶 摄“食过春笋，才知春之味”，想必再挑剔的胃口，也不能拒绝这一口“鲜嫩爽口”。
小竹笋。袁汝晶 摄除了春笋，香椿也能代表春味。就连苏轼也曾盛赞：椿木实而叶香可啖。
香椿无论是炒、煎、拌口味都非常独特。
新鲜采摘的香椿。袁汝晶 摄在赣州的春天，艾草则是最受热捧的“野菜”。
鲜嫩嫩、水灵灵的艾草长满田埂间。
春天里，艾草长满田埂间。图片来源：江西赣州文旅勤劳质朴的人们将其采下，制作成美食，我们称为“艾米果”。
制作好的艾米果。图片来源：江西赣州文旅艾米果色泽翠绿，表皮光滑，包入各种馅料后的艾米果如饺子一般轻咬一口，满口留香，风味独特。
诱人的“艾米果”新鲜出炉。图片来源：江西赣州文旅春尝鲜之河鲜
鱼米之乡的江西盛产河鲜，中国第一大淡水湖鄱阳湖就在其境内。
丰水期的鄱阳湖。刘占昆 摄鄱湖之滨，也是美食之乡，尤以河鲜、湖鲜为玉盘珍馐，引得四方食客纷纷前来品尝。
航拍下的渔民晾晒鱼干画面。刘占昆 摄“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，鱼粉界的天花板——江西鳜鱼煮粉必然要说道说道。
鳜鱼煮粉。袁汝晶 摄将打好花刀的鳜鱼煸至两面微黄，加入清水，待汤色煮至奶白色，加入江西米粉。
听着米粉与鱼汤沸腾起咕噜咕噜的声音时，一道鲜美嫩滑的菜肴便可上桌了。
奶白的鱼塘加上桂鱼，至鲜无比。袁汝晶 摄在江西婺源，还有一种荷包红鲤鱼，通体红艳，背宽腹大，是当地独特的鱼种。
荷包红鲤鱼。程新德 摄荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻，是人们餐桌上必不可少的美味佳肴。
荷包红鲤鱼肉质肥美细嫩，而不腻。江卫平 摄小鱼小虾虽不及红鲤鱼大方美丽，却也是极品美味。
在庐山西海，有一种湖鲜——武宁棍子鱼，广受四方游客喜爱。
春季的庐山西海花开正艳。蒋德先 摄这种野生天然的鱼种，经过爆晒或烘焙，被制成各式鱼干。
棍子鱼肉质坚实，味道鲜美无比。图片来源：武宁发布其肉质坚实，肌间刺少，久炖不烂，味道鲜美无比。
在鄱阳湖畔，这里一年四季鱼虾肥美，银鱼、凤尾鱼、小餐鱼、小虾米都是具有独特风味的湖鲜。
渔民将新鲜白鱼、颌针鱼、凤尾鱼等水产品进行晾晒。傅建斌 摄“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，春天尝鲜，何不来一趟江西，用舌尖感受春天的美好。
春品茶之春茶
春光明媚，春茶飘香。
航拍江西金溪翠绿茶园 一幅秀美生态画卷。邓兴东 摄春天的茶园里，一茬一茬鲜嫩的黄金茶正抽出新芽。
初春时节江西茶场，宛如一幅水墨山水画。陈旗海 摄从颜色，到味道，再到茶香，春茶无一不表露出春日的鲜活。
明前茶自古就有“贵如金”的美称。程万海 摄江西都是茶叶重要产区、集散地，历史上，很多文籍中有记载茶叶种植及茶商繁华。
图为航拍江西景德镇古色古香的大唐茶市小镇，众多游客在观看表演。 刘力鑫 摄“商人重利轻别离，前夜浮梁买茶去”，说的正是有“名茶之乡”美誉的江西景德镇市浮梁县。
航拍江西浮梁数千亩茶园绿意盎然风光秀美。刘力鑫 摄江西好茶甚多，遂川狗牯脑茶，叶片细嫩，茶水清澄呈金黄，芳醇香甜，回味无穷……
庐山云雾茶，茶芽肥绿，茶水清澈明亮，香凛持久，醇厚味甘……
航拍江西千亩“庐山云雾有机茶”生产基地。傅建斌 摄修水宁红茶，苗锋修长，汤色红亮，甜香高长，滋味甜醇……
图为江西修水，几名少女在茶园摘茶。黄喆 摄随着清明节气的临近，江西各大种植基地进入明前茶采摘季。
图为航拍江西省新余市渝水区水北镇1000多亩生态茶园迎春开采。赵春亮 摄一行行茶树犹如一条条绿色“彩带”镶嵌在丘陵山地间，美不胜收，宛如画卷。
图为航拍绿意盎然的茶园里，不少茶农正在采摘春茶。廖敏 摄春茶之好，贵在至鲜至嫩。
春日里，选一个晴好天气，泡一壶好茶。
茶农们正忙着采收茶叶。谢东 摄看着开水注入茶碗，茶香顺着茶烟逐渐弥漫开来，茶水逐渐变色。
轻轻抿上一口，顿时，感觉到整个春天都被吞进身体里。
袁汝晶 摄春光好，莫等闲
来江西走一走吧
尝一尝田间“野”味
品一品湖中“鲜”味
用舌尖上感受春日的盛大
(中新社微信公众号 袁汝晶)
